Красивий та елегантний десерт до ранішньої кави або прикраса до випічки. Люблю його за те, що втамовує бажання солодкого маленькою порцією і цей чудовий хруст додає особливого настрою. Ви здивуєтесь як це просто і приголомшите своїх друзів коли розкажете з чого цей десерт.
Аквафаба — основний інгредієнт, який, як правило, заміняє яєчний білок в різних стравах. І якщо ви не чули цього слова раніше, це той відвар, що залишається після приготування або консервування нуту чи гороху.
Я використовую відвар, тому що коли варю нут, не додаю солі. І на смак він нейтральний. Але проціджую, щоб не потрапили випадково зайві часточки. Також важливо набратись терпіння, якщо у вас ручний міксер, тому що тут необхідний досить потужний пристрій або трішки довше часу для досягнення гарного результату.
Інгредієнти:
- 6 ст.л. холодної аквафаби
- 6 ст.л. цукрової пудри
- Ванілін або ванільний цукор
- 0,5 ч.л. лимонного соку
- Дрібка солі
- 1 ч.л. перетертого джему смородини, якщо бажаєте додати кольору
Приготування:
В чашу міксера наливаємо аквафабу і збиваємо зразу на максимальній швидкості до утворення стійкої білої маси. Легко перевірити: маса буде збільшуватись та перетворюватись з піни на щільну стійку масу.
Поступово додаємо інші інгредієнти. Спочатку – це сіль. Потім невеликими порціями засипаємо цукрову пудру разом з ваніліном, продовжуючи збивати.
Вводимо лимонний сік для стабілізації наших білків, доводимо до стану твердих піків, маса має тримати форму. Перевіряємо готовність, перевертаємо чашу і маса не рухається та не випадає.
Я розділила масу на дві частини, щоб зробити одну половину меренги кольоровими. Не хотіла використовувати штучні фарби, тому перетерла від кісточок джем смородини та обережно перемішала з однією частиною.
Складаємо масу в кулінарний мішок з насадкою, у мене це насадка зірка. Замість кулінарного мішка можна використовувати звичайний пакет, хоча це буде складніше. :) Розміщуємо меренги на деко, що застелене пергаментом, або на килимок для випікання.
Важливо! Намагайтесь робити меренги невеликими та розташовуйте їх на відстані, бо при випіканні вони трішки виростуть та можуть з’єднатись між собою.
Духовку необхідно розігріти до 100-110 °С. Випікати меренги 40-60 хв, в залежності від їх розміру та особливостей вашої духовки. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли, не змінили колір! Після закінчення часу вимикаємо духову шафу, трішки відкриваємо дверцята, але не витягуємо деко. Залишаємо меренги до повного охолодження, навіть краще на 1,5-2 години.
Зберігати бажано в герметичному контейнері в сухому місці.
Насолоджуватись з ранковою кавою кожний раз!
Покроковий рецепт приготування меренги у фото:
Готуємо необхідні інгредієнти
Збиваємо аквафабу до утворення стійкої білої маси, додаємо необхідні складові згідно порядку
Стійка маса, яка не рухається та тримає форму
Видавлюємо масу на деко
Готова меренга
Зберігати меренгу у герметичному контейнері