Вегетарианский борщ без грибов — это не просто альтернатива классическому рецепту, а самостоятельное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подойдёт тем, кто не ест мясо, но хочет насладиться традиционной украинской кухней в лёгком и полезном варианте. Свекла придаёт борщу глубокий рубиновый цвет, а свежие овощи и зелень делают его витаминным и сытным одновременно. Такой борщ можно подать как горячим, так и в слегка остывшем виде — он в любом случае порадует вас и ваших гостей.
Ингредиенты (на 6 порций)
-
Свекла – 2–3 шт. (средние)
-
Картофель – 4–5 шт.
-
Морковь – 1–2 шт.
-
Лук репчатый – 1–2 шт.
-
Белокочанная капуста – 300–400 г
-
Фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан
-
Томатная паста – 2 ст. л.
-
Растительное масло – 3–4 ст. л.
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Чеснок – 2–3 зубчика
-
Уксус яблочный или лимонный сок – 1 ст. л.
-
Сахар – 1 ч. л.
-
Соль и перец – по вкусу
-
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
-
Сметана – для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей
-
Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке.
-
Морковь натереть, картофель нарезать кубиками.
-
Лук мелко порезать.
-
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Варим основу
-
В кастрюле объёмом 4–5 литров закипятить воду или овощной бульон.
-
Добавить картофель и фасоль, варить 10 минут.
3. Обжариваем овощи
-
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости.
-
Добавить морковь, затем свеклу.
-
Влить уксус или лимонный сок.
-
Положить томатную пасту и сахар, перемешать, тушить 5–7 минут.
4. Соединяем всё
-
В бульон с картофелем и фасолью добавить капусту, варить 5 минут.
-
Ввести свекольно-морковную зажарку.
-
Положить лавровый лист, соль и перец.
-
Варить ещё 10 минут на медленном огне.
5. Финальные штрихи
-
За 2 минуты до конца варки добавить чеснок и зелень.
-
Оставить под крышкой на 20 минут для настаивания.
Подача
-
Сметана или веганская альтернатива + зелень.
-
Отлично сочетается с чесночными пампушками.