Вегетарианские, веганские и так называемые plant‑based продукты сегодня продаются как «здоровые», но важно учитывать одну деталь: статус «растительного» не гарантирует пользы для здоровья. Большая часть таких товаров — это ультра‑переработанные продукты (UPF), скрываемые за яркой упаковкой и модными названиями.
Что такое ультра‑переработанные продукты?
UPF — это готовые продукты, созданные промышленным способом, содержащие консерванты, эмульгаторы, усилители вкуса, сахар, соль и жиры, без четкой роли в натуральной пище. К таким продуктам можно отнести:
- веганские «колбаски», «бургеры» и «йогурты»,
- печенье, чипсы, пакеты с закусками,
- ароматизированные соки и прочие заменители.
Риск для сердца и сосудов
Крупное исследование — UK Biobank (118 000 человек, 10 лет наблюдения) — показало: каждые +10 % калорий из растительных UPF увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 5 %, а риск смерти от них — на 6–12 %.
И наоборот, замена UPF на минимально переработанные растительные продукты снижает риск:
- заболеваний сердца на 7 %,
- смертности от CVD на 15 %.
(Согласно исследованию Imperial College London.)
Маркетинг скрывает реальность
Пищевая промышленность часто использует утверждения о здоровом питании — вегетарианском, веганском, растительном — для продвижения своих продуктов, вводя потребителей в заблуждение, что их продукты полезны для здоровья. Многие потребители видя надпись «растительное», автоматически считают это «здоровым», хотя это часто всего лишь маркетинговый ход.
Проблемы состава и пищевой ценности
-
Высокое содержание соли, сахара, жиров и добавок в UPF повышает риск воспаления, давление, уровень сахара (Роль ультрапереработанных продуктов в растительных диетах: связь с здоровьем человека и экологической устойчивостью — исследование, опубликованное в PubMed Central).
-
Контаминированные соединения (например, акриламид, акролеин) образуются при нагреве и вредят здоровью. Контаминированные соединения (от англ. contaminated — "загрязнённый") — это химические вещества или материалы, которые содержат посторонние примеси, загрязнители или вредные компоненты, делающие их опасными для здоровья человека, животных или окружающей среды.
-
Отсутствие «пищевой матрицы» растений лишает организм клетчатки, витаминов и полифенолов.
Вегетарианцы и UPF — неожиданная связь
Согласно исследованию на Biobank (PMC 2024), вегетарианцы потребляют на ~1,3 % больше UPF, чем мясоеды. У веганов разница менее значима (PubMed Central).
Это говорит о том, что при переходе на растительное питание многие обращаются к выпечке, «готовым» кашам и заменителям — они кажутся удобными, но могут вредить.
Некоторые ультра‑переработанные продукты, особенно тщательно сбалансированные, могут быть менее вредны. Но большинство — это привычные снеки, булочки и обработанные соусы.
Что делать: советы читателям
Отдавайте приоритет цельным и минимально обработанным растительным продуктам. Осторожно подходите к растительным аналогам мяса и молочных продуктов. Для этого необходимо:
- Читать состав — избегайте длинных E‑номеров, сахара, соли и эмульгаторов.
- Выбирать минимально переработанные продукты — цельные овощи, фрукты, крупы, бобовые.
- Оценивать пищевую ценность, а не только этикетки «plant‑based» или «vegan».
- Искать реальные альтернативы — например, готовить бургеры на основе фасоли или чечевицы, а не покупных «фрикаделек».
Заключение
Переход на растительную диету — это здоровый тренд, но здоровье зависит не от ярких этикеток. Главное — минимально обработанные продукты, а не ультра‑переработанные: замена мяса на растительное полезна только в том случае, если она заменяет настоящую пищу, а не готовые «заменители». Важно различать цельную растительную пищу и ультрапереработанные растительные продукты для достижения как пользы для здоровья, так и экологической устойчивости.