Новое исследование, опубликованное 6 августа в British Medical Journal (BMJ), показало, что регулярное употребление картофеля фри связано с ростом риска развития диабета 2-го типа на 20 %. В то же время другие способы приготовления — варёный, запечённый или пюре — не повышают этот риск.
Учёные проанализировали данные более 205 000 участников трёх продольных американских медицинских исследований (1984–2021 годы). Было выявлено, что каждые три порции картофеля фри в неделю увеличивают риск диабета на 20 % (коэффициент риска 1,20), тогда как для картофеля в других видах — всего на 5 %.
Интересный результат получен в мета-анализе: замена трёх порций картофеля фри в неделю цельнозерновыми продуктами снижает риск диабета на 19 %. Даже замена запечённого или варёного картофеля на цельнозерновые дала снижение риска на 4 %.
Почему именно фри?
Глубокая жарка увеличивает калорийность, содержит трансжиры и остатки масел, формирует вредные соединения и повышает гликемический индекс блюда. Всё это провоцирует набор веса и ухудшает чувствительность к инсулину, сообщает издание Healthline.
Эксперты подчёркивают:
– Картофель сам по себе — источник клетчатки, витамина C, калия, магния и биотина.
– Проблема — в способе приготовления и размере порций.
Рекомендации экспертов:
-
Ограничить картофель фри до раза в неделю или вовсе отказаться.
-
Выбирать способы приготовления: запекать, варить или готовить пюре (с кожурой — больше клетчатки).
-
Замещать картофель цельнозерновыми продуктами: хлебом, пастой, гречкой, овсянкой.